- 500 gKartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1Zwiebel (groß)
- 100 mlBrühe
- etwasEssig
- etwasPflanzenöl
- 2 ELSenf
- etwasSalz
- etwasPfeffer
- 1 Bd.Petersilie
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Kartoffeln waschen und mit Schale kochen.
Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie grob hacken und Gemüsebrühe heiß werden lassen. Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese in der Brühe mit ziehen lassen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, kaltes Wasser darauf gießen und etwas abkühlen lassen, damit man sich die Finger nicht verbrennt. Dann die Kartoffeln pellen und entweder mit einem Eierschneider oder einem Messer in ca. 0,5 cm dicken Scheiben schneiden.
Die Vinaigrette herstellen, dafür Essig, Öl, Salz und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Brühe mit den Zwiebeln nach und nach über die Kartoffeln geben, bis die gewünschte Konsistenz vorhanden ist. (Achtung: die Kartoffeln sollten auf jeden Fall noch warm sein und die Brühe heiß.) Dann die Vinaigrette dazugeben. Den Kartoffelsalat ca. eine Stunde ziehen lassen.
Zum Schluss alles nochmal abschmecken evtl. nachwürzen und die Petersilie darüber geben.
