ZUTATEN( 2 Portionen):
2 Ei
4 TL Öl
Salz und Pfeffer
2 Möhre
2 Frühlingszwiebel
6 Stiele Petersilie
200 g Magerquark
4 Scheiben Kochschinken (á 15 g)
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ZUBEREITUNG:
Das Ei mit 1 TL Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Etwa 1 Minute braten, dann vorsichtig wenden und etwa 1 Minute weiterbraten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Inzwischen die Möhre putzen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken auf das Omelett legen und mit dem Quark bestreichen. Das Omelett aufrollen. Zum Mitnehmen erst in Frischhalte-, dann in Alufolie wickeln und bis zum Verzehr kühl stellen.
