Zutaten
2 Lachsfilet(s)
2 Fischfilet(s), weiße (z. B. Pangasius-, Kabeljau- oder Seelachsfilet)
1 Pck. Garnele(n)
3 Dose/n Tomate(n), stückige
1 Bund Suppengrün
Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zehe/n Knoblauch
1 m.-große Zwiebel(n), rot
Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
Chili oder Cayennepfeffer
Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
evtl. Weißwein
etwas Zucker, evtl.
n. B. Wasser
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Zubereitung
Die roten Zwiebeln zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den Lorbeerblättern in etwas Olivenöl anschwitzen. Das sehr klein geschnitten Suppengrün und den Zitronenabrieb dazugeben und solange mit anschwitzen, bis das Gemüse etwas Farbe bekommen hat, und sich Röstaromen entwickelt haben. Sollte Zucker verwendet werden, diesen nun dazugeben und das Gemüse kurz karamellisieren lassen.Nun alles mit etwas Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, sodass der Alkohol zunächst etwas verschwindet und nur das reine Weinaroma bleibt. Sollte kein Weißwein verwendet werden, die Tomatendosen direkt dazugeben, etwas Wasser drauf und alles kurz auf- bzw. einkochen lassen.
