Zutaten:
Teig:
250 g mehlige Erdäpfel
100 g griffiges Mehl
50 g Grieß
1 Ei
25 g Butter
1 EL Maisstärke
1 Prise Muskatnuss gerieben
1 Prise Salz
Füllung:
250 g Maronipüree
40 g Staubzucker
10 g Vanillezucker – Schuss Rum oder Weinbrand
Prise Salz
Brösel
70 g fein geriebene Mandeln
20 g zerlassene Butter
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Zubereitung:
Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren, 16 kleine Kugeln formen und anfrieren
Für den Teig der Maroniknödel die Erdäpfel schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Den Erdäpfelteig anschließend ca. 4 mm dick ausrollen und runde Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
Maronikugeln jeweils auf eine Teigscheibe setzen und zu einem Knödel formen. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen, Knödel einlegen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die geriebenen Mandeln in heißer Butter rösten.
Maroniknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Mandelbröseln wälzen.
