zutaten
- 8Wirsingblätter (groß)
- Salz
- 1Brötchen (altbacken)
- 1Zwiebel
- 2 ELButterschmalz
- 1 ELPetersilie (frisch gehackt)
- 600 gHackfleisch
- 2Eier
- 2 ELSemmelbrösel
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 mlDunkelbier
- 200 mlFleischbrühe
- Kümmel (gemahlen)
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Die Wirsingblätter abbrausen, die harten Blattrippen abflachen und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut trocken tupfen
Das Brötchen in ein wenig lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Schmalz glasig dünsten. Vom Feuer nehmen und die Petersilie zufügen. Das Brötchen gut ausdrücken, mit der Zwiebelmischung, Hackfleisch, den Eiern und Semmelbröseln zu einem gut formbaren Fleischteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wirsingblätter nebeneinander ausbreiten und die Füllung jeweils auf die Mitte setzen. Die Längsseiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Kohlrouladen rundherum in heißem Schmortopf im restlichen Schmalz braun anbraten. Mit dem Bier und der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und im Ofen ca. 35 Minuten fertig garen. Dabei regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen. Vor dem Servieren abschmecken. Dazu z.B. Kartoffeln reichen.
