Für 4 Portionen
Zubereitung: 25 min
Zutaten
1 große Zucchini (320 g)
4 EL Parmesan (20 g)
1 Knoblauchzehe
125 g Ricotta (45 % Fett i. Tr.)
80 g körniger Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)
4 Basilikumblätter
italienische Kräuter
Paprika edelsüß
Paprika rosenscharf oder Chili nach Belieben
Salz, Pfeffer
¼ Paprika (40 g)
Schnittlauchhalme
Petersilie
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Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht salzen und im Ofen 5 Min. backen, kurz auskühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Ricotta, Hüttenkäse, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Chili mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Wenig Creme auf die Zucchinischeiben geben und einzeln aufrollen. Wenn die Zucchinischeiben zu dünn geworden sind, einfach zwei übereinanderlegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Schnittlauchhalm befestigen. Mit Petersilie und Paprika dekorieren.
Tipp: Besonders fein schmecken die Zucchini-Röllchen, wenn die Zucchinischeiben statt im Backofen auf dem Grill vorbereitet werden. Dazu die Zucchinischeiben nicht zu dünn hobeln und vorher mit wenig Olivenöl einpinseln.
