Ob Buchteln, Ofen- oder Rohrnudeln – immer wird eine cremige Quarkfüllung von buttrigem Hefeteig umschlossen und im Ofen goldbraun gebacken.
Zutaten:
Für die Buchteln:
500 g Mehl
280 ml Milch
2 EL Rum
20 g Hefe
2 St. Eigelb
40 g Puderzucker + 1 TL Kristallzucker
40 g Butter
40 g Schmalz
1 TL Salz
2 TL Zitronenschale
Für die Quarkfüllung:
300 g Sahnequark mit hohem Fettanteil
Saft und Schale von einer halben Zitrone
Vanillemark oder Bourbon Vanille Madagaskar
2 Eigelb
Rum und Milch zum Verdünnen
Puderzucker nach Geschmack (ca. 4 EL)
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Zubereitung:
Hefe in eine Schüssel zerbröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und zu einem flüssigen Mus verrühren. Einen Esslöffel lauwarme Milch dazugeben und das Ganze kurz aufgehen lassen (ca. 15 Minuten)
Mehl und Zucker sieben, Milch mit verquirlten Eigelben sowie Zitronenschale, Salz und die vorbereitete Hefe dazugeben.
Alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Eventuell noch einmal durchneten. Wer einen Brotbackautomaten hat, kann den Teig im Automaten wie gewohnt verarbeiten und gehen lassen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche (wenn nötig, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben) noch einmal durchkneten. Mit einem in Mehl gewälzten Esslöffel Stücke abschneiden (insgesamt ca. 20), ausziehen und in die Mitte jeweils einen Teelöffel Quarkfüllung geben. Die gegenüberliegende Seite verbinden und einen Knoten daraus machen. Verschließen und mit den Händen zu Kugeln formen.
Eine Backform mit Butter einfetten. Die Buchteln dicht aneinander legen und mit Butter bestreichen. Noch ca. 15 Minuten in der Form aufgehen lassen. Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die heißen Buchteln mit Rum-Butter bepinseln und reichlich mit Zucker bestäuben.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Füllung:
Alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Zucker nach Geschmack und 2 EL Rum unterrühren. Und nur so wenig Milch, dass die Füllung nicht zu dünnflüssig wird.
