Gefüllter Kokosmilchkuchen

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.

Mehl und Backpulver mischen.

Das Ei aufschlagen, verquirlen und mit 55g Zucker, Margarine, 1 TL Vanillezucker und 25ml Kokosmilch glatt rühren.

Die Trockenzutaten portionsweise darüber sieben und unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist, dann 1.5 El Kokosraspel unter den Teig mischen.

Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für 15-20 Min. backen.

Den Kuchen nach dem Backen 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und sauber machen.

Den Kuchen nun vorsichtig mit einem scharfen Messer einmal waagerecht durchschneiden. Boden und obere Kuchenhälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den gesäuberten Springformring wieder um die untere Kuchenhälfte spannen (siehe Foto).

Nun wird die Füllung zubereitet:

325ml Kokosmilch mit Joghurt, Vanillezucker, Zucker und Kokosraspel in einen kleinen Topf geben und gründlich verrühren.

Masse unter Rühren aufkochen lassen.

Sobald die Masse kocht, Temperatur verringern, Tortenguß mit einem Schneebesen zügig einrühren und das Ganze für mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse schön eingedickt ist.

Die Füllung bis auf ca. 5-6 Esslöffel auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.

Den Kuchendeckel vorsichtig wieder darauf setzen, mit der restlichen Füllung einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Der Kuchen muß nun für mindestens 45 Min. in der Form bleiben, dann ist die Füllung fest und die Form kann entfernt werden.