Zutaten
- 450 gBlätterteig (TK)
- 2.5 ELHagelzucker
- 1Eigelb
- 2 ELMilch
- 3 Bl.Gelatine
- 200 gCrème fraîche
- 200 mlSchlagsahne (kalt)
- 250 gErdbeeren
- 1 PKSahnesteif
- 2.5 ELVanillezucker
- 200 gErdbeerkonfitüre
- etwasPuderzucker (zum Bestäuben)
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Backofen auf 200°C (Umluft 170°C, Gas 3) vorheizen. Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen. Teig mit Hagelzucker bestreuen, Zucker mit einer Kuchenrolle leicht in den Teig drücken. Dabei den Teig nicht ausrollen, weil er sonst nicht hochtreibt.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quadratische Teigstücke jeweils in 2 Rechtecke teilen, große rechteckige Teigstücke in jeweils 4 Rechtecke schneiden und auf dem Backblech verteilen. Eigelb und Milch verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen und im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, danach gut ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und mit der Crème fraîche verrühren. Sobald die Crème fraîche zu gelieren beginnt, Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker nach Geschmack steif schlagen und unter die Crème fraîche heben. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und in Stücke schneiden. Von den ausgekühlten Blätterteigstücken das obere Drittel abschneiden, den unteren Teil jeweils mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und darauf einige Erdbeerstückchen verteilen. Dann die Crememischung aufspritzen und wieder mit dem oberen Teigstück abdecken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
