Zutaten:
Low Carb Brokkoli Käse Nuggets –
300g Brokkoli, frisch oder tiefgekühlt
100g bereits geriebener Mozzarella
1 Ei
35g gemahlene Mandeln
1 mittelgroße Zwiebel
300g gemischter Salat
6 TL Olivenöl*
30g Essig
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Zubereitung:
1.) Den Brokkoli kochen bis er weich ist und danach sehr gut(!) abtropfen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
2.) Die Zwiebel fein hacken. Den gekochten Brokkoli ebenfalls fein hacken. Beides in eine Schüssel geben.
3.) Das Ei, den geriebenen Mozzarella und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Danach sehr gut miteinander vermengen.
4.) Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 2 Teelöffel Olivenöl darauf geben und mit einem Pinsel verteilen. Aus der Masse Nuggets formen und diese auf das Backpapier setzen. Für circa 10 bis 15 Minuten backen bis sie außen leicht braun sind.
5.) Den Salat mit Olivenöl und Essig sowie Salz und Pfeffer marinieren. Beides gemeinsam servieren.
